照片：Desean McClinton-Holland
派遣？ ”這視頻開始。 “你有一分鐘嗎？”星星好胃口的測試廚房有很多問題，而Sohla El-Waylly就像他們自己的人類Alexa：Sohla，您如何恢復巧克力？ Sohla，您如何發音薑黃？ Sohla，什麼是Dosa？El-waylly出現在指揮上 - 忙碌，耐心，帶有整齊的鮑勃 - 回答。粉絲製造的Sohla Supercuts（那裡 是 許多）做了什麼享受你的食物無法做到：重新構圖敘事，因此背景演員實際上可能是明星。 “這測試廚房只要您扮演自己的角色，就真的很有趣，而且我不喜歡自己扮演的角色。” El-Waylly說。 “成為比我經驗少得多的人的搭檔變得越來越令人沮喪。”
陷入困境的隕石流行測試廚房建立在一定程度上，就像辦公室- 但是更美味。與該節目的大部分人才不同，El-Waylly獲得了豐富的專業經驗，包括兩年的烹飪學校，在紐約的高檔場所舉行的演出，以及經營自己的餐廳的一個經營。她加入了享受你的食物2019年夏天，作為助理烹飪編輯，這是一個初級職位，這意味著她應該仔細測試其他人的食譜。但是，她很快就開始發展自己的，作為測試廚房宇宙擴展，出現在視頻中。在相機上，El-Waylly卻是書呆子，但有點朋克，具有自我效果和乾燥的機智。對於觀眾來說，她看起來像是合奏的組成部分 - 至少直到今年夏天早些時候，在種族主義和不平等的薪水中享受你的食物，她在社交媒體上張貼了她根本沒有為自己的視頻露面而獲得報酬。她說：“在這樣的地方工作，你不能拒絕。” “您永遠不知道其他機會是否會出現。” （CondéNast的代表說，從事視頻工作的全職員工是通過“薪水支付的”。El-Waylly說她首次僱用時賺了50,000美元。）
離開後測試廚房，與她的許多同事一起，她一直對一切都說“是”。她正在寫一本食譜以及柱子食物52稱為“與Sohla的副本”， 在烹飪節目中判斷嘉賓，並在今年10月的早晨拍攝了網絡系列的一集她現在出演，，，，樹樁索拉。她說：“這個節目只是在做讓我娛樂的事情。”她將M＆M浸入安德魯·雷（Andrew Rea）的五層樓的布魯克林聯排別墅（Brooklyn Townhouse）地下室的皇家糖霜中，在那裡他將YouTube頻道擴展到了Babish的烹飪宇宙，包括將El帶入El - 上路。 這個概念很簡單。給她一些東西，有一個障礙，例如18世紀通心粉和奶酪或由成分製成的七道菜品嚐菜單採購。 “我喜歡挑戰。它不會讓我頭部旋轉或任何東西。” El-Waylly說。 “當您在餐廳走路時，我喜歡它，所有的步行都倒下了，一切都爛了。這給了我興奮的震動。”雷說：“她毫不動搖。”
看到El-wayly解決了令人難以置信的美食難題，這是一種敏銳的樂趣，就像觀看奧林匹克鋼管桿沃爾特一樣，以慢動作清除了酒吧。從某種意義上說，這就是她在高級美食廚房的大部分時間裡都在烹飪的方式，包括在Atera，這是一家嚴重的，超概念的翠貝卡餐廳，那裡的食物通常看起來像物品。廚師希望菜單上的Harbison奶酪製成的日式芝士蛋糕，她會做到。 （這比聽起來要難：解釋涉及穩定器或其他內容。）“通常，您的路是您受到廚師的指導，他們將您帶到他們的機翼下，然後幫助您開設餐廳。但是，對於大多數有色人來說，這條道路並不存在。”她說。 “我在餐館裡學到的時間最多的時候是我一個人在地下室裡，一個人弄清楚。”
從很小的時候就El-Waylly和她的母親Salma Banu一起在廚房裡。她在洛杉磯的聖費爾南多山谷長大，她的父母在那裡擁有並經營Baskin-Robbins冰淇淋商店。她從Banu那裡獲得了冒險的感覺，Banu喜歡去專業市場，選擇一種陌生的成分，並弄清楚如何用它做飯。她用這座城市的多元文化敏感性吃掉了：魚球進入了孟加拉國風格的科爾馬；萊塔（Raita）在扎阿塔爾（Za'atar）繁忙的馬拉基什（Manakish）處於頂峰。她的母親在周末舉辦了精心製作的多項式盛宴。她說：“我媽媽就像廚師。” “她教我一切。 她不知道切刀的名字，但是我記得關於如何切燉燉醬的土豆進行了深入的對話，因此土豆與蛋白質同時烹飪。這是一個複雜的想法，一旦您理解，就可以轉化為任何菜餚。”
儘管如此，她成為廚師並不是移民父母的夢想。 El-Waylly去了UC Irvine，在那裡她學習了經濟學，並在側面的芝士蛋糕工廠工作。畢業後，她在歐洲各地背包旅行。她有很多社交焦慮，但食物是她與人的聯繫。她說：“我會為旅館裡的每個人做一份大英國早餐，然後他們會成為我的朋友，就像'快來在我的公寓裡睡覺'。”當她回到洛杉磯時，她知道自己想當廚師，但她不知道該怎麼開始。因此，她做了他們說要做的事情，這是在敲門。當時，她去了所有白盤餐廳 - 普羅維登斯，梅利斯，哈特菲爾德的餐廳。她告訴他們，她會洗碗。免費！她說：“這是直截了當的。 “一位廚師甚至說，'你為什麼不結婚？你不應該在這裡。'”
照片：Desean McClinton-Holland
休閒沙文主義是各地廚房的統治。 2008年，她在美國烹飪學院開始了一個計劃，這是她不建議的。她說，當她在中央情報局時，院長對她進行了性騷擾，當她說話時，一位女院長告訴她：“這就是現實世界中發生的事情。您最好習慣它。”畢業後，她的同學和現在的丈夫Ham El-waylly繼續擔任廚師，但她被推向房屋的前部，最終是糕點，許多才華橫溢的女廚師最終到了。她說：“當你是廚房裡唯一的女人，而你不以他們想要的方式行事時，這很孤獨。” “我不會坐在旁邊看你踢某人，或者燃燒他們或性騷擾某人。而且它使您非常不受歡迎。”
2016年，在Pok Pok，Momofuku和Atera工作了幾年後， Sohla和Ham決定開設自己的餐廳。他們會見了希望他們製作“棕色食物”的投資者，例如柴和chaat或shawarma。這個想法使他們感到不安，因此他們決定抓住機會，並在Greenpoint開設一個新迪納爾。他們稱它為冰雹瑪麗。他們會做自己想吃的食物 - 炸雞，koshari，漢堡 - 他們想照顧的方式。他們提供三炸土豆，使全職工人進行了整個12小時的準備。他們向洗碗機支付了生活工資。它是狂野的，完全不切實際。這家餐廳持續了大約一年，考慮到他們從足夠的錢開始以使他們漂浮兩個月，這真是太好了。在整個過程中，他們保持了僧侶的謙卑。 “很多人抱怨說：“為什麼這個漢堡$ 15？”她記得。 “但是，這是草食肉，每天都有自製的美國奶酪，自製麵包，自製泡菜。那真的很愚蠢，因為沒人能告訴那些事情。我們之所以沒有把它放在菜單上，是因為我們就像，“食物要說自己。”而且確實不是。”
餐廳折疊後，El-Waylly進入食品媒體 - 首先是認真的Eats，她在大約一年後辭職（“他們像女僕一樣對待我”，然後在享受你的食物在2019年。最終測試廚房內爆是不可避免的。漢姆說：“蘇拉從未改變。” “她不是一個保持安靜的人，如果她發現有問題的話，她就會吃話。”
El-Waylly包裹了一天的拍攝，但她的手正忙著擦拭一個帶有糖果玉米和假蟑螂的屠夫塊。今天的情節以萬聖節為主題，提示是製作“可怕的糖果”，這意味著她會嘗試將各種驚喜納入巧克力中。 （她發誓沒有剃刀刀片。）他們仍在弄清楚什麼有效，但有觀眾 - 第一集超過200萬。她決定與Babish合作，因為她將擁有更具創造力的控制以及YouTube利潤模型下的收入的直接削減。她說：“我真的不想成為一個道具。” “如果做得很好，我會做得更多，每個人都會做得更多。這是一項對每個人都很好的交易。”
今天她肚子裡的所有隻是冰沙，一片比薩餅和糖果，所以她建議在切爾西市場上炸玉米餅。她在兩門課程中決定了地鐵上的騎行：一輪酸橘汁醃魚和炸玉米餅，然後是瑪麗斯科斯（Mariscos）的炸玉米餅，然後在隔壁的洛斯塔科斯（Tacos No. of）的洛杉磯塔科斯（Tacos）。當我們在戶外桌子上等待時，一個亞裔美國人炒作往返，翻了一番。 “對不起，你是Sohla嗎？”他問。她點點頭。 “我愛享受你的食物呢那是我的姐姐。”他說，在FaceTime上舉起手機。 “我只是給她打電話，因為我們愛享受你的食物！”他們一起自拍照。
她說：“等一下，將會有一個白人至上主義者在一分鐘內對我們大喊大叫。” “體驗雙方都對您有好處。”
當我們談論享受你的食物，El-Waylly的心情變黑了。她仍在處理髮生的事情，因為它提出了有價值的存在問題 - 誰應該得到多少和多少。有時她希望自己從未從事這份工作。她說：“這些東西確實吸引了你的靈魂。” “我的丈夫，他是玻利維亞人的一半，一半的埃及人，我們一直在談論如何將這些東西內化。我們真的認為我們一文不值，所以您不想要求更多。”
在美國，作為棕色的人做飯很複雜，因為觀眾和食客確實期望一種特殊的表演，而白人有緯度可以做他們想做的事。她說：“事實是布拉德的表演表現很好。”測試廚房，誰主持布拉德還活著。 “由於某種原因，人們喜歡看一個笨拙的白人。但為什麼？那對觀眾有何評論？當我們在他媽的橢圓形辦公室裡有一個時，為什麼要看這個無能的白人？”
El-Waylly的工作享受你的食物並不是給有很多經驗的人，但無論如何她都接受了。 5月，她的年薪為50,000美元的薪水被撞到60,000美元，因為她很明顯她在薪水等級以上工作。她說，大約五個月的工作，管理層希望在她下面創建一個更初級的職位，以做她最初被雇用的跨測試。她說：“他們真的想僱用一個黑人的人，我知道你不允許大聲說合法地說。” “克里斯·摩洛哥（Chris Morocco）測試廚房]直接告訴我，他不喜歡我的速度，所以他想確保這個人永遠不會被允許開發食譜。”正如她所說，管理層不希望另一個“索拉問題”。 （摩洛哥通過CondéNast發言人說，這次談話沒有發生。）
“他們找不到一個黑人，他們認為自己足夠好，可以在測試廚房，”她繼續說道，“但是他們引入了真正有經驗的人，在這個行業中比我更長的人在我們下工作。想一想：每個從事這項工作的人，這是他們的第一份工作，因為這是入門級職位。但是，當他們想僱用有色人種擔任該職位時，我們需要擁有一百萬年的經驗。”在招聘過程中，El-Waylly表示，她與摩洛哥交談，以及CondéNastHR和公司多樣性負責人，但程序沒有變化。 （康德·納斯特（CondéNast）不會回答有關初級職位的問題，而是通過發言人發布以下聲明：“克里斯·摩洛哥（Chris Morocco）對僱用實踐和人事事務不承擔任何責任，讓索拉（Sohla）暗示他是不誠實而虛假的。”多個來源。”在知道禿鷹的情況下，他與招聘有關。
到......的時候 前總編輯亞當·拉波波特（Adam Rapoport）的照片，當時波多黎各人今年夏天浮出水面，從來沒有一個問題，El-wayly會大聲疾呼有關種族主義的文化享受你的食物。在一次全員Zoom會議上，她問Rapoport尖頭是否要辭職。 “他認為這將就像五秒鐘的事情，例如，'對不起，這發生了，我想我們稍後會說話。'我當時想，'你在說什麼？我們還沒有完成。你應該完全辭職。絕對地。' 他就像，'也許。也許我應該幫助解決這個問題，然後去。”我想，'不，伙計。你必須走。'”
會議結束後，她開火了帖子在Instagram上，它繼續剝奪了一個和諧工作場所的立面。爭議超出了特許經營的粉絲 - 兩個孤獨的黑人員工大聲疾呼左邊，和一樣大多數在相機上的人才白人和非白人都成為媒體中種族平等的更大全民公決。 reddit用戶對每個人的語句進行了仔細研究。 El-wayly成為了資格過高和薪水不足的象徵。她說：“我真的不認為這會很重要。” “這正是我一直做的。這是任何人聽過的唯一一次。”
她和漢姆（Ham）計劃在最糟糕的情況下進行：她會被解僱，他們將不得不與他的父親一起在新澤西州搬家，他們會從食品界體驗到全面的社交現象。漢姆說：“我們會想，'好吧，這會沒事的。” “'我們會收緊。等到我可以重新上班，然後我們會沒事的。'” 但是在夏天，Rapoport辭職了。 El-Waylly獲得了與返還薪水的視頻工作合同。但是整個經歷，包括得知其他人沒有獲得合同的合同，最終導致她決定離開測試廚房。 （她保持AS 印刷和網絡上的自由職業者 享受你的食物） “應該像朋友們，” 她說。 “我們都應該得到公平的報酬。”
陽光下方沉沒在哈德森下面，風正在撲去。 El-Waylly需要為明天找到一件衣服，當時她會在Quibi Show中擔任法官沒關係由Tituss Burgess主持，蒙住眼睛的參賽者重新創作了一道菜從大砲中拍攝的菜。我們寂靜地走向諾德斯特羅姆架子。她說：“我只是感到非常難過，就像我在恐慌發作一樣。” “我覺得我應該感謝我得到這份工作。但這對我來說還不夠。我想要更多，我不在乎讓人們感到不安。”
托尼·莫里森（Toni Morrison）曾經說過：“種族主義的非常嚴重的功能是分心。它使您無法完成工作。” bodega情節樹樁索拉開始擊中某些事情，因為它允許El-Waylly的想像力漫遊。最好的是，她的調味品很快樂且奇怪地熟悉：用香料製成的蔬菜“有趣”，意大利麵條Carbonara重新構想 作為甜點。當她一個人在廚房裡時，所有的干擾都溜走了。 只是她和由脫水的twinkie製成的液體sablé。
*本文的一個版本出現在2020年10月12日發行紐約雜誌。立即訂閱！
