一道菜廚師的桌子分拆街頭食品。照片：Martin Westlake/Netflix
在Netflix的“全球烹飪比賽”上最後的桌子，食物看起來真的非常好。這場真人秀在11月首次亮相，挑戰了來自世界各地的廚師，準備在大約十二個國家的美食上準備完美的即興演奏。每道菜都受到相機的撫摸，渴望地飢餓地徘徊。每個雜物都以豐富的高清晰度閃爍。觀看節目，你不禁想吃。 （看著幾次，我被迫從無縫訂購令人失望的近似值。）
最後的桌子與另一個早期的現實競賽具有一定的相似之處：拉姆齊最好的餐廳，由戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay）主持的九部分英國系列。喜歡最後的桌子，，，，拉姆齊最好的餐廳在一場烹飪技巧的比賽中，坑互相慶祝廚師，他們最好的努力肯定是可以美味的。但是相比之下，他們看起來有點……簡單。在最後的桌子，菜餚被散發得如此巨大，幾乎閃閃發光 - 每個炸玉米餅，每個炸玉米餅，都享受慢動光鍋和溫柔的變焦。在拉姆齊最好的餐廳，即使是米其林星級的傑作也似乎是鮮明的，斯巴達人沒有天賦。
為什麼如此明顯的差異？不是那樣拉姆齊最好的餐廳是一些無藝術的平庸和最後的桌子電視節目的典範。它們只是代表了兩種類型的時代，這些時代以令人驚訝和悄悄革命性的方式突然發展。在2010年之間拉姆齊最好的餐廳是製造的，以及2018年最後的桌子是，食品電視進行了幕後轉型，從根本上改變了我們期望在小屏幕上的餐點。換句話說：拉姆齊最好的餐廳看起來很平淡，因為它可以。最後的桌子看起來很棒，因為它必須這樣做。
這一巨大的轉變歸功於一對名為David Gelb和Brian McGinn的紀錄片，以及他們在2015年為Netflix創建的時尚美食表演。廚師的桌子，它改變了紀錄片電視的外觀。
即使您從未看過廚師的桌子，你會知道什麼廚師的桌子看起來，因為在廚師的桌子，一切似乎都是看起來。廚師的桌子當今的那種光滑，無摩擦的美學在美食紀錄片中無處不在（以及各種非小說類電視） - 毛絨，精確的外觀時尚這使最謙虛的食品閃爍，在4K電視上如此脆，看起來可食用。無論是一片冠以金葉加冕的魚子醬還是矮胖的帕爾瑪諾·雷吉亞諾（Parmigiano-Reggiano）的輪子，表演目光下的物體都以一種崇敬的護理對待。
“在我之前，我很難想到任何事情廚師的桌子那就像廚師的桌子該節目的攝影導演之一亞當·布里克（Adam Bricker）說。 “戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay）的演出屬於不同類別的電影製作。這與我們所生活的世界不同。”
布里克說，以前的節目就像其他任何現實節目一樣，只是恰好與食物有關。像舊的烹飪比賽一樣拉姆齊最好的餐廳，以完全不同的方式製作廚師的桌子，具有不同的精神和不同的方法。他解釋說：“該節目大概有兩個或三個攝像機操作員是單人樂隊，目的是像軟管一樣，然後在編輯中構建一個現實故事。” “雖然我們來自功能上的背景，但背景是一種敘事背景。我們慢得多。我們更加故意。他們是非常不同的事情。”
布里克說，這種非常規的方法與渴望獨特的願望相比，與該領域僅缺乏經驗有關。他說：“它最初來自一個無知的地方。”當他和其餘的廚師的桌子Bricker說，機組人員為澳大利亞拍攝第一集，Bricker編制了拍攝設備清單，當地生產者是現實電視製作作品的資深人士，“立即舉起旗幟”。 “他看到了我們所擁有的，這將如何工作？他真是太陌生了，您會用這個笨拙的敘事套件拍攝紀錄片。”
他承認：“也許，如果我之前拍攝了很多戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay）的東西，或者一般完成紀錄片工作，我會知道，齒輪訂單會有很多效率。” “但是我們並沒有真正考慮有效地做任何事情。我們花了一些時間。我們只是在想拍電影。”
不僅僅是做這種事情的經驗的不僅僅是磚頭。是每個人 - 這就是重點。 “我們的工作人員以前從未做過美食表演，”聯合創作者，執行製片人兼有時導演戴維·蓋爾布（David Gelb）說。廚師的桌子。 “我們試圖製作一種從未做過的美食表演。如果我們試圖進行完全不同的食物表演，那麼與做食物表演的人一起工作是沒有意義的。”
我們傾向於將不經驗視為缺點。為了廚師的桌子，這是一項資產。 “我們使用的攝影師沒有十年的Vérité電影製作經驗，”蓋爾布（Gelb）演出的合夥人布萊恩·麥金恩（Brian McGinn）說。 “他們來自不同的背景，帶來了敘事經驗廚師的桌子。這種敘事質量 - 就場景的構建方式以及演出中的感覺方式而言 - 成為標誌性的元素，使它與非常受歡迎的傳統紀錄片不同。”
街頭食品。 照片：Chamni的眼睛/Netflix
Shane Reid，a廚師的桌子調色師負責對後期製作中的圖像進行微調，他說從一開始就顯而易見的方法是顯而易見的。 “整個事情都會被視為電影。我們在這裡拍電影，”他回憶道。 “從技術上講，這是電視節目。從技術上講，紀錄片。但這是一部電影，具有完整的對比，深層，飽和的色彩。”里德說，當他剛開始在該系列賽上工作時，他與其他節目的精神有何不同。四年後，他說：“這幾乎就像紀錄片的劇本一樣。”
該劇本的第一頁在幾年前一起出現廚師的桌子，當戴維·蓋爾布（David GelbJiro的壽司夢這是一部關於日本一位有天賦的八十歲壽司廚師的紀錄片。雖然現在看起來已經足夠熟悉了展示看起來與大多數其他紀錄片不同 - 一部帶有戲劇性視覺效果的醒目，詩意的電影和菲利普·格拉斯（Philip Glass）的配樂。蓋爾布回憶說：“我正在尋找的是使它看起來像電影。” “我不希望它感覺像是一部普通的紀錄片。我希望它感覺像一部真實的電影。”
Gelb從Errol Morris的風格化文檔中汲取了戰爭的霧和細藍線（因此，菲利普·格拉斯（Philip Glass）），以及羅恩·弗里克（Ron Fricke）和戈弗雷·雷吉奧（Godfrey Reggio）的更實驗性電影巴拉卡和Koyaanisqanchik充滿了緩慢的跟踪鏡頭和華麗的宏觀攝影（以及菲利普·格拉斯）。他有兩個宗旨的電影：電影演講和情感講故事。其餘的重要性很小。他說：“您不會學到很多關於如何做飯的知識，但是您會得到一個精美的故事。” “這就是演出的DNA。”
那麼，為什麼沒有人想到製作看起來像這樣的食物紀錄片Koyaanisqanchik前展示？因為將其拉開非常難以忍受。展示在重型，電影級紅色的一台數碼相機上拍攝 - 戴維·芬奇（David Fincher）曾經拍攝的相機社交網絡一年前 - 在射擊搖擺的手持式攝像機上拍攝文檔的日子是常態。蓋爾布說，紅色的一張相機“完全沒有功能”，用於紀錄片拍攝。 “這太重了。啟動花了90秒。它會一直過熱。並且記錄按鈕就在電源按鈕旁邊，所以我拍攝的時間一半會不小心關閉相機。”
不知何故，蓋爾布將其拉開。結果是電影視覺能力的美食紀錄片 - 一部關於壽司的電影，戴維·芬奇（David Fincher）的視覺願望。這也是一項經過認證的獨立投資人，獲得了250萬美元的國內收入，獲得了令人羨慕的99％的“新鮮”評級，對腐爛的西紅柿，獲得了國際評論家協會的最佳紀錄片提名和獎項，並獲得了數十個年度最佳電影。列表。
廚師的桌子是一種長格式的擴展Jiro的壽司夢，或者換句話說，展示就像一個飛行員插曲廚師的桌子。儘管現在使用的紅色攝像頭在早期的紅色攝像頭（它們啟動的速度更快）中得到了很大改善，但製作演出的方法仍然非常艱難。 “我們不做廚師的桌子簡單的方法。”麥金說。 “這不是一個容易的演出。我們沒有在一天中飛來飛去一個小時的一集廚師的桌子，八天，八天。我們正在花時間確保我們可以以與David建立的Movielike質量相匹配的方式做到這一點展示我們想繼續從那裡前進。”
自2015年4月首次亮相以來廚師的桌子風格已經從最前沿變為流行的電視標準。它之所以成為一部熱門，是因為它看起來比任何同時代人都更好。今天，它的同時代人來自最後的桌子到醜陋的美味到切碎除了之外，看起來基本相同。六個賽季之後 - 以及一種新的衍生品街頭食品，上週從Gelb和McGinn上首映的Netflix首播 - 廚師的桌子已經成為這種電視的確定模型。如果您想在2019年做有關食物的演出，廚師的桌子是食物應該如何外觀的黃金標準。
Netflix的Food Travel系列的創作者兼主持人Samin Nosrat說：“沒有他們的表演，我的表演就不可能存在。”鹽脂肪酸熱。 “真漂亮。所有這些精美的設備，以及那些相機以及停止運動，以及音樂，對嗎？所有這些，它以這種方式提升了主題，而當它只是工作室照明和兩個固定攝像機時，就無法真正發生。”在鹽脂肪酸熱，諾斯拉特（Nosrat）環遊世界，參觀小鎮和偏遠的農場，學習如何在杵中磨碎香蒜醬，或者如何在牛肉板上尋找合適的大理石花紋。它具有迷人，慷慨和信息豐富，自然而然的是，它看起來也很棒。
諾斯拉特說：“最簡單的事情得到了電影明星的處理。” “雞。或薄餅。我對電影的製作一無所知，但我知道我的目標是什麼，這是讓人們想烹飪一些東西。一位女士在鍋裡製作米飯和魚的事實得到了三台相機和戲劇性的照明，這對我來說很重要。”
但是與廚師的桌子籠罩著諸如鹽脂肪酸熱，這是一種超級強烈的抗拒。諾薩特說她很高興她有廚師的桌子她開玩笑說：“尋找和回應。”他們知道自己需要避免什麼。 “我們一直開玩笑：沒有古典音樂。沒有Slo-Mo，”她笑著說。
Gelb和McGinn完全意識到了它們的影響。麥金恩說，當其他節目似乎效法他們的榜樣時，這是“超級口味”。蓋爾布（Gelb）也承認，就演出和攝影而言，“其他節目必須在一定程度上趕上他們的工作”。調色師Shane Reid說，當Gelb和McGinn開發語言時廚師的桌子，他們“把它交給了世界。”
里德說：“他們把它放在那裡，這改變了遊戲。” “我到處都看到。什麼類型都沒關係。真正的犯罪看起來像那樣。像這樣的電影經歷，現在是先決條件。現在就是球場：廚師的桌子葡萄酒。廚師的桌子對於汽車。廚師的桌子用於製作鏡頭。”主要是屏幕上的高級美食，傾向於接受廚師的桌子治療，但里德是正確的，凝膠和麥金在其他類型中的影響是正確的，尤其是在Netflix泡沫中：從內部設計中的多莉拍攝顯示驚人的內飾在幕後迷你劇中的延時鏡頭7天出去，他們創造的視覺語言確實確實是不可避免的。
Gelb指出SLO-MO和古典音樂 - 主題曲廚師的桌子有點像vivaldi，不是那麼巧妙 - 很容易被諷刺的批發。 “ YouTube上有一些非常精心製作的模仿。”他給2016年的高分紀錄片！模仿的Jiro的壽司夢稱為胡安喜歡米飯和雞肉，他說這確實釘了外觀和風格。
蓋爾布說：“這使我們意識到我們必須推動講故事的前進。”畢竟，一種容易被模仿的風格是一種冒著陳舊的風險。 “我們不能僅僅認為該節目看起來很漂亮，這足夠了。”
