鹽脂肪酸熱主持人nosrat。照片：Netflix

每一個Highfalutin美食紀錄片有幾個序列幾乎是必須的。這次旅行到整個意大利最好的帕爾馬工廠，隨後是一把刀子打破了一塊難以想像的美麗奶酪的碎片。漫步在日本的魚市場上，沉思著並掩蓋各種銀體的體系，延伸到冰上。成熟的水果的釦子直接從樹枝上拉出。對於觀看很多這樣的節目的人來說，這是一種熟悉的語言：廚師的桌子，，，，醜陋的美味，，，，煮熟，，，，安東尼·布爾登（Anthony Bourdain）的遺產沒有保留。他們玩的一系列比喻結合成可識別的流派，Netflix的鹽脂肪酸熱擊中所有相同的按鈕。鹽的Slo-mo鏡頭流入沸騰的水中，搖頭丸作為宿主和創造者的表達薩明·諾斯拉特（Samin Nosrat）咬一口。它們是美麗的圖像，即使它們現在是例行的。

但鹽脂肪酸熱不僅將這些熟悉的圖像部署為盒裝練習來製作宜人的電視。這是慶祝Nosrat的食品精神，同時也是最善良，最溫和，最熱情，最熱情的拒絕。因此，其他許多系列都設在餐館中，或以異國情調的成分的榮耀，或者對家庭廚師的不可替代技術蠟像化。他們中的許多人都向觀眾扔了事實，而沒有將事實與更廣泛的解釋聯繫起來，或者將個人食譜用作更深入的知識的入口。許多專家，而不是巧合的是男人。當諾斯拉特（Nosrat）在一鍋沸水上搖動少量鹽，並與其他人（幾乎都是女性）分享經驗時，這不僅是您以前見過的每個食物系列的重新塑造。這是對飲食文化可能發生的事情的替代願景。

喜歡Nosrat的同名食譜，紀錄片將其四個部分分為四個烹飪區域，為如何製作美味食物提供了基礎。它始於“脂肪”，這是一部分，將諾斯拉特帶到意大利探索奶酪和橄欖油，雞蛋在製作麵食中的作用以及肉類脂肪在肉中的方式產生風味。 “鹽”是前往日本的旅行，隨著工廠工人提取鹽以成為調味料，諾斯拉特（Nosrat）從海床和奇蹟中釣魚。 “酸”將她帶到墨西哥，在那裡她探索了諸如酸橙之類的食材，並從稀有無刺的蜜蜂中提取檸檬蜂蜜。在“熱火”中，她回到加利福尼亞州伯克利的家庭領土- 在那裡她在愛麗絲·沃特斯的Chez Panisse工作了四年，然後與佛羅倫薩的Benedetta Vitali學徒，然後返回伯克利，在這裡，她在這裡，除其他外，教邁克爾·波蘭做飯- 看著她的一位導師在Chez Panisse的咆哮著大火上烤牛排。換句話說，不乏旅行食品偷窺狂，換句話說：Nosrat並沒有迴避討論沒有美國家庭廚師可以輕易進入的成分（例如來自墨西哥的無味蜜蜂的Melipona Honey或Brick-Red Miso糊狀物，這些糊狀是在粘土鍋中陳化的多年來），她也沒有避開我們用來區分“ 30分鐘或更短的晚餐”人群的食物勢利的種類嚴肅的廚師。

這似乎更像是盒子，但與Nosrat的價值不同。在醜陋的美味，大衛·張（David Chang）冒險去中國農村的一所房屋觀看祖母庫克餃子，儘管他絕對是作為一種崇拜行為，但張和那個祖母之間仍然有一個明顯的空間。這就是方法她他說，這是否在專業廚房裡看它是如何完成的。他總是把自己的“旋轉”放在上面，因為否則他在烹飪世界中增加了什麼？他的遺產是什麼？含義並沒有深深地埋葬：張，他的天才，他的飲食文化始終處於中心狀態。雖然他可能會嘗試，但他的建議是一個動態的，即雖然奶奶做“真實的”餃子，但他是壞男孩的“高架”版本。

Nosrat還將自己的“旋轉”放在她製作的每道菜上鹽脂肪酸熱。這不足為奇：食譜是她的，審美和重點和喜悅是她的。但是她的自我不那麼中心，並從屬於她所關心的東西遠遠超過自己的遺產：你的能夠在自己家裡做得好。這並不是說該系列是逐步的方法。任何試圖跟隨的人她的酪乳雞正如她在“熱”中賺到的那樣，會立即被嚇壞了。從純教學法的角度來看，您最好使用該系列的結合諾斯拉特的書，在這裡，您會發現所有測量值並華麗地說明了您的心臟慾望的順序方向。

是什麼鹽脂肪酸熱感覺如此溫和的啟示是其高貴，開朗的融合，其上的視覺繁榮和偏遠的全球口味與日常廚師的經驗法則。您不會從她的酪乳雞肉序列中脫離任何測量方法，即用於使用多少酪乳（實際上，她很樂意直接將酪乳直接從紙箱中直接粘在塑料袋中，在任何地方都沒有液體測量）。但是，您確實可以很好地說明為什麼烤箱的背面始終是最熱的地方，以及當您完全烹飪時應該如何使用該信息。

它從來沒有像“現在我們在尤卡坦（Yucatán）中看到了這種技術，這是將這些口味帶到您自己的家中的方法！”它比這更基礎，而且更令人鼓舞。這就是“這就是為什麼像酸奶和酸橙這樣的時髦風味是有用的工具的原因。”或“如果您在同一鍋中烤過多的蔬菜，這就是會發生什麼。”或“這是雜貨店鹽的兩個常用品牌之間的區別，這就是為什麼值得了解的信息。”諾斯拉特（Nosrat）的chez panisse根源不止一次地提到，他的疾病和旅行良好，是最卑鄙的電視廚師。但是她的信息少是大衛·張（或Massimo Bottura，或Juan紀錄片的Food-TV欺騙劇集”胡安喜歡米飯和雞肉”），還有更多朱莉婭的孩子。被告知！煮好！但是，不要強調。使用TJ Maxx的鍋。享受自己。

說到哪個，關於成分的單詞鹽脂肪酸熱我發現最美味，最令人印象深刻：薩明·諾斯拉特（Samin Nosrat）的笑聲。許多電視廚師笑了。布爾丹經常笑，通常是當他對自己所愛的東西感到驚訝時，通常是真誠的。張也笑了很多，通常是在被別人提供食物或看別人以他喜歡的方式執行某些東西時。 Nosrat在所有這些時刻都笑了，而且在她自己做飯的同時，也很奇怪。她喘不過氣來，在廚房裡欣賞：一會兒，帕爾瑪乾酪實際上使她流淚。但是在這個系列中，諾斯拉特的默認情緒幾乎總是在尊重和令人愉悅的笑聲之間。

在一系列美食表演中，有oh-so Masculine Bravado，無空的獨家性和Auteurist才華的建議，沒有什麼比Nosrat那樣幸福和革命性的，無論是與另一個女人站在一起- 無論是朋友，老師還是一名老師，還是一位導師 - 一起笑和烹飪。這是地面的股份。不僅是“我們屬於這裡”的旗幟，而且提醒著女人一直在廚房裡笑著做飯。他們做的食物是驚人的。

鹽脂肪酸熱實際上要你做飯